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从韩日“海带文化”看中国海带普及
添加时间:2014-4-17 14:44:12  阅读:1512

评论稿件

从韩日“海带文化”看中国海带普及

“未来几年,深海海带将成为中国饮食消费的引领者。”资深海藻专家符鹏飞断言。

能够下此断言,符鹏飞的理由很简单:海带具很高的营养和养生价值,在日韩饮食文化中,海带因之而拥有非常之高的地位;随着韩日饮食文化对于中国的影响越来越深,再加上都市人对健康饮食的要求越来越高,在中国,海带的价值将会被重新发掘,并进而得到普及。

韩日饮食文化中的“海带情结”

前几年,随着一部韩国连续剧《大长今》在中国的热播,韩国药膳和饮食文化在中国迅速走红。晋升为御膳房最高尚宫的长今为朝鲜王烹制的头一道菜便是海带汤,引得许多观众垂涎欲滴。其实,从古代的王室贵族到现代的平民百姓,韩国人的一日三餐都离不开海带,因此它也是韩国最普遍的食物之一。最常见的吃法是加醋凉拌,或者放点蒜末做成韩式海带汤。

在韩国的民俗中,海带与孕育生命有着千丝万缕的联系。韩国妇女怀孕和坐月子时都要食用海带汤。这是因为海带做成汤营养均衡,孕妇每天吃海带30~50不仅可以排出体内的毒素,还摄入7.212毫克的碘,满足妈妈和宝宝的身体需要。有意思的是,与西方人过生日吃蛋糕不同,韩国人过生日的时候将喝海带汤作为庆祝方式,以表达对妈妈的纪念和感激之情。

韩剧中的女主角白皙的皮肤、骨感的身材总是令无数女性赞叹不已。其实,海带在韩国也是美容、瘦身的佳品。海带中含有的胶质和矿物质较高,具有抗老化和通便的作用。同时它热量低,易消化吸收,长期食用也不会引发肥胖。食用海带,能吸取多种氨基酸和无机盐,减少饥饿感,是很理想的饱腹剂。这对于将美丽放在第一位的韩国女子来说绝对是一大福音。

海带的其它功效也使它深受韩国女性的青睐:常吃海带可以使秀发富有光泽、变得飘逸,这是因为海带中还含有铁、钠、镁、钾、钴、磷、甘露醇和维生素B1B2C等多种物质,这些营养物对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。此外,丰富的碘可以减少雌激素的分泌,使内分泌得到调整,缓解、预防乳腺增生,呵护女性的乳房。因为这些功能,海带被称作是“女性的保护神”。

黄豆芽、香蕉、秋刀鱼和海带是韩国儿童每天都必须要吃的四样食物。黄豆芽有助于增高、香蕉利于通便、秋刀鱼增强抵抗力,而海带中则富含能够消除脑细胞疲劳的营养成分,还有大量的钙,多吃海带能够使儿童头脑聪颖、骨骼发育健康。

作为海产品大国,日本对海带的食用更加讲究,日本人的在饮食上不主张大量进食,而讲求营养搭配上的精益求精。从造型考究的寿司到汤料讲究的拉面,到处都有海带的应用。日本是世界上平均寿命较长的国家。国民的长寿也归功于健康的饮食和养生方法。

海带在日本被称为“长寿菜”。神奇的是,日本的秋田地区的男鹿半岛,岩年地区的宫古和釜石地区,由于靠海,居民们常吃海带、海藻等海产品,成了出名的长寿区。这是因为海带中蕴含的60%的岩藻多糖,使得血糖含量也不会上升,达到治疗糖尿病的目的。此外,海带中所含的昆布氨酸,是一种特殊氨基酸,它具有降低血压的功效,可预防高血压和脑溢血。豆腐和海带的搭配更被日本人认为是长生不老的“妙药”。

符鹏飞认为,除了深刻认识到海带的营养和养生价值之外,多年来韩日在海带养殖上的不断突破也是促成海带普及消费的重要原因。

突破两大难关,中国海带走向普及

尽管海带具有如此的营养和养生价值,对于大多数中国人来说,海带仍旧是“最熟悉的陌生菜”。对于海带,大多数人的认识都还停留在“能够补碘的海洋蔬菜”上,却对海带独特的营养乃至养生价值知之甚少。尽管早在明代的《本草经疏》对于海带的养生价值已经有所记载:“昆布(即海带),咸能软坚,其性润下,寒能除热散结,故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。”

长久以来,在中国的饮食结构中,传统的海带一直没有摆脱配菜的地位。形成这种情况,原因无非有几个:口感不好,在中国,传统海带更广泛的用途是用作工业原料,因此在加工中并没有太多考虑口感的问题;不好做,传统的海带经过晾干后才能进一步加工成产品,流程非常麻烦。

而如今,这两大问题正在得到解决。在海带的故乡——山东荣成,经过多年的研究,海芝宝推出了崭新的海带品种——深海小海带——一种本土海带和日本小海带杂交的品种。这种生长于30-40海水深处的海带一般在距离海岸线30

 

-40公里的地方种植,纯净无污染;更为难得的是,这种深海小海带口感非常柔软,在打捞上来之后,用开水冲泡即可食用。如今,基于深海小海带,海芝宝推出的几大系列产品已经开始在北上广等地的商场和超市出售。

“深海小海带从根本上解决了中国海带在食用普及所面临的两大问题。”如今已经加盟海芝宝并担任技术总监的符鹏飞说。那么由此看来,伴随着国人对于海带营养和养生价值的重新发现,深海小海带势必将成为中国都市健康饮食时尚的新一代引领者。


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